Иракское свекольное рагу с бараньими фрикадельками

Для этого традиционного блюда иракских евреев, бараньи фрикадельки тушатся в сочном свекольном соусе и подаются с рисом. Свекольное рагу Яэль научилась готовить от бабушки с дедушкой, выходцев из Ирака, переехавших в Израиль в 1950. Ингредиенты Для фрикаделек: 1 ст. ложка чистого оливкового масла 1…

Бася Цыбукмахер

2016-06-20 Иракское свекольное рагу с бараньими фрикадельками

Ингредиенты

Для фрикаделек: 1 ст. ложка чистого оливкового масла 1 маленькая желтая луковица, мелко нарезанная 225 гр бараньего фарша 2 ст. ложки сушеной смородины 1 ½ ст. ложки нарубленных листьев петрушки 1 ст. ложка кедровых орехов ½ чайной ложки паприки 1 яйцо, слегка взбить соль и свежемолотый черный перец, по вкусу

Для риса:
1 ½ чашки риса басмати (замачивают в воде в течение 20 минут)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка куркумы

Для рагу: 6 маленьких свекл (около 450-500 гр), очищенных и разрезанных на 6 частей 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного 5 ст. ложек чистого оливкового масла 1 ½ чайной ложки молотого тмина 1 ½ чайной ложки молотого кориандра 1 ½ чайной ложки порошка карри 1 чайная ложка куркумы ¾ чайной ложки паприки ½ чайной ложки молотого имбиря 1/8 чайной ложки кайенского перца 1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная ¼ чашки томатной пасты 6 ст. ложек свежего лимонного сока 2 ст. ложек сахара 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей петрушки

Приготовление

1. Сделайте фрикадельки: Нагрейте масло в сковородке (20 см) на среднем жару. Добавьте лук и тушите, помешивая, до золотистого цвета, около 7 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть. Смешайте лук в средней миске вместе с бараниной, смородиной, петрушкой, кедровыми орешками, красным перцем и яйцом, хорошо перемешайте все руками. Разделите смесь на 12 порций; окунув руки в миску с водой, формируйте котлетки около 2,5 см и выкладывайте на противень, покрытый пергаментной бумагой. Оберните фрикадельки полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

2. Приготовьте рис: Процедите рис и поместите в кастрюлю вместе с солью, куркумой и 2 стаканами воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите в течение 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и держите закрытой в теплом месте.

3. В то же время, сделайте рагу: Доведите свеклу и 6 стаканов воды до кипения. Уменьшите высокую температуру до средней, накройте крышкой и тушите пока свекла не станет мягкой, около 30 минут. Снимите кастрюлю с огня и, пользуясь шумовкой, переложите свеклу в миску; отдельно сохраните свекольный сок.

4. Положите чеснок на рабочую поверхность и посыпьте небольшим количеством соли; мелко нарежьте, а затем превратите чеснок в пасту стороной большого ножа (альтернативно, просто воспользуйтесь чеснокодавкой). В небольшой миске смешайте чесночную пасту, 3 ст. ложки масла, кориандр, тмин, порошок карри, куркуму, паприка, имбирь и кайенский перец; отставьте пасту в сторону.

Оставшееся оливковое масло нагрейте в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и тушите, помешивая, до золотистого цвета, около 7 минут. Добавьте чесночную пасту и томатную пасту, и варите, постоянно помешивая, пока смесь не подрумянится, около 3 минут. Залейте туда же 1 стакан оставленного свекольного сока. Добавьте оставшийся сок свеклы, лимонный сок и сахар; кипятите на медленном огне в течение 5 минут.

Ложкой выложите охлажденные фрикадельки в горячее рагу. Накройте крышкой и варите, помешивая, пока фрикадельки не будут готовы, приблизительно 8 минут. Снимите жир с поверхности рагу, добавьте отложенную вареную свеклу и варите все вместе еще 2 минуты.

Перед подачей на стол, "распушите" рис вилкой, и выкладывайте порционно вместе с порцией тушеной свеклы и фрикадельками; украсьте зеленью петрушки.