מי ביקש מתכון לכנאפה? זהו שילוב שלי בין מתכונים שמצאתי ברשת.
שימו לב: המתכון חלבי!
מרכיבים
- 200 גרם אטריות קדאיף;
- 180 גרם חמאה;
- 150 גרם סוכר;
- 230 מ״ל מים;
- 65 מ״ל מי ורדים;
- 200 גרם גבינת עיזים רכה אך יציבה; בישראל מדובר בגבינת פרומעז עם 23% שומן;
- 3–5 משמשים מיובשים;
- 50–60 גרם פיסטוקים לא קלויים;
- ⅓ לימון קטן.
כלים נדרשים
- מחבת קטנה, שאינה עמוקה מאוד ואינה שטוחה לגמרי;
- צלחת שקוטרה גדול מקוטר המחבת;
- קערה בינונית להכנת האטריות;
- קלחת או פינג׳אן להכנת הסירופ;
- קלחת או פינג׳אן להכנת החמאה;
- כף;
- מרית;
- שקית קטנה ופטיש או מערוך.
אופן ההכנה
1. מכינים את הפיסטוקים
קולים את הפיסטוקים במחבת יבשה, בלי להוסיף דבר, במשך 2–3 דקות על אש בינונית. מצננים מעט, מעבירים לשקית ומרסקים בפטיש או במערוך, דק יותר ממה שמופיע בתמונה שלי.
2. מכינים את הסירופ
מערבבים את הסוכר, המים ומי הוורדים. סוחטים פנימה את הלימון ומחממים תוך ערבוב מדי פעם, עד סף רתיחה.
3. מכינים את החמאה
ממיסים את כל החמאה, ממתינים שיצטבר קצף, מסירים מהאש ומסירים את הקצף.
4. מכינים את האטריות
מניחים את האטריות בקערה ומפרידים אותן לחוטים בתוכה. אין צורך להגזים; בדרך כלל הן דבוקות חלקית זו לזו. יוצקים שני שלישים מהחמאה ומערבבים היטב.
5. מכינים את המילוי
חותכים את המשמשים המיובשים לקוביות קטנות ומערבבים עם הגבינה. בעזרת הידיים מעצבים את התערובת לדסקית שקוטרה בערך שני שלישים מקוטר תחתית המחבת.
6. מרכיבים
יוצקים למחבת המחוממת מחצית מהחמאה שנותרה. מכוונים את האש למעט מעל בינונית. מניחים מחצית מהאטריות, מהדקים בכף ומיישרים את השוליים. מניחים את המילוי, מכסים באטריות שנותרו ומהדקים ומיישרים בכף. מטגנים עד שהתחתית משחימה, בגוון חום, לא בהיר מדי ולא כהה מדי.
מכסים את המחבת בצלחת, מצמידים אותה היטב למחבת והופכים במהירות אך בזהירות, כך שהכנאפה תעבור לצלחת. מחזירים את המחבת לאש ומוסיפים את יתרת החמאה.
מחליקים בזהירות את הכנאפה בחזרה למחבת, בדחיפה עדינה, כשהצד שטרם טוגן פונה כלפי מטה. מטגנים עד שהתחתית משחימה כמו הצד העליון, ואז יוצקים את הסירופ.
חשוב לוודא שהסירופ מרטיב היטב את כל החלק העליון של הכנאפה. מאפשרים ללחות בשוליים להתאדות, אך לא מגיעים לקרמול הסוכר.
מעבירים את הכנאפה לצלחת ומפזרים עליה את הפיסטוקים.
בתיאבון!
מתכון של מיכאל אקסלרוד.