Итак, кошерный холодец... Всегда переживаю, застынет ли он, но застывает, барух аШем.
Беру много говяжих костей, особенно хороши колени и там, где много хрящей, они дают коллаген для застывания. И куски говяжьего мяса. Кладу всё в большую кастрюлю. Чем больше костей и хрящей, тем лучше.
Залить холодной водой, чтобы вода покрывала всё это сантиметров на 5. Довести до кипения и поставить на самый малюсенький огонь, так, чтобы пузырьки медленно и редко поднимались. И так пусть варится часов 7.
Главное, чтобы все мясо уже отделилось от костей. Потом туда добавить целую луковицу, пару целых морковок, соль, перец, лавровый лист, перец горошком, можно душистый перец. И варить так же ещё час. Потом выключить огонь. Выловить кости и выбросить. Мясо и хрящи оставить!
Положить отдельно в миску, чтобы охлаждалось.
Взять большое плоское блюдо с краями шириной от 5-и см. На дно положить давленый чеснок. Размазать по всему дну. Поверх положить мелко нарезанные кусочки мяса и хрящей. Хрящи будут мягкими и вперемежку с мясом они не будут чувствоваться, но дадут большое количество коллагена для застывания.
Я обычно делаю, чтобы было половина мяса и столько же сверху желе. Но это как получится.
Поверх мяса я кладу колечки вареной моркови для красоты. Потом через сито поверх мяса и моркови медленно и осторожно заливаю оставшийся бульон. Поверх бульона кладу маленькие веточки укропа. Даю постоять и остыть. Покрываю пищевой плёнкой и в холодильник на ночь.
Переживаю, чтобы застыл)
Застывает обычно). Главное, чтобы изначально не было слишком много воды.
Варю минимум 8 часов, можно и больше, если много жидкости, но лучше меньше воды давать. Чтобы покрыло мясо и кости от 2 до 5 см.
Вот в принципе и всё. Хорошо его есть с горчицей и хреном.
рецепт Аллы Финкель