Кускус с семью овощами

Кускус с семью овощами - традиционное марокканское блюдо, украшающее собой не только будничный стол, но и трапезу Рош-а-Шана в сефардской семье.

Число "семь" имеет много аллюзий в иудаизме, кроме того, сам новый еврейский год наступает в Тишрее - седьмом месяце календаря... Кускус, благодаря своим мелким рассыпчатым зернышкам, отлично подходит для пожелания "пусть наши заслуги и добрые дела умножатся".

В принципе, вы можете комбинировать любые овощи по своему вкусу, главное - их общее количество должно равняться семи:

Ингредиенты

для заправки: 2 столовые ложки растительного масла 900 гр - 1 кг говядины (или баранины), нарезанной кубиками (вы можете также сделать парве версию, без мяса и мясного бульона - благодаря разнообразным овощам блюдо получается очень вкусным) 1 большая луковица (или 2 маленьких) 2 стакана говяжьего или овощного бульона 1 репа или цуккини 1 стакан нарезанной кубиками тыквы 2 средних морковки 1 небольшая картошка 1 небольшая батата 1 красный перец 1/2 чайной ложки шафрана или куркумы 1/2 чайной ложки корицы 1/4 стакана коричневого сахара или меда (или меньше, по вкусу) соль и черный перец по вкусу для кускуса: 2 стакана мелкого кускуса 1/4 стакана оливкового масла 1 чайная ложка соли щепотка черного перца

Приготовление

Лук мелко нарезать, и потушить в масле до золотистого цвета. Добавить мясо и тушить на среднем огне, помешивая, около 6 минут, пока кусочки не зарумянятся со всех сторон.

Репу, тыкву, картофель, морковь и батату очистить, нарезать на кусочки и добавить к мясу. Тушить еще 5 минут.

Затем добавить сахар (мед), бульон и специи, и варить все вместе еще в течение 40 минут - до мягкости.

За десять минут до конца варки овощей, приготовьте кускус:

Залейте кускус водой, укутайте пленкой или накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут. Затем слейте излишек воды, переложите кускус в подходящую посуду для микроволновки, и заправьте маслом, солью и перцем. Накройте пищевой пленкой и подогрейте на высоком уровне в течение 5 минут.

Готовый кускус еще раз перемешайте и выложите на блюдо, или порционно, поверх него выложите мясо и овощи.

Приятного аппетита!