Бася Цыбукмахер
На этот раз предлагаю вам попробовать Эсик-флейш - кисло-сладкое мясо - по нашему семейному рецепту. В него (как и в карпа, помните?) в нашей семье тоже добавляли пряник! Порции мяса получаются очень большие. Блюдо сытное, насыщенное разными вкусами и вызывающее аппетит... К нему хорошо предусмотреть дополнительный гарнир из свежих овощей без кислинки.
Ингредиенты
Мясо (нежирное, говядина или баранина) - 1 кг лук репчатый (средний) - 2-3 шт масло растительное - 2 ст. л. пряник (медовый) - 50 гр хлеб (ржаной или бородинский) - 100 гр чернослив - 150-200 гр лист лавровый - 2 шт томатная паста - 1 ст. л. лимон (по вкусу) перец черный (молотый) петрушка (зелень) соль сахар (по вкусу, около 1 чайной ложки) корица (пара палочек или щепоток) гвоздика - 1-2 шт
Приготовление
1. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде или сотейнике до румяной корочки.
3. Добавить лук в мясо. Посолить.
4. Залить мясо водой так, чтобы она его покрывала на 1-2 см, закрыть сотейник крышкой и тушить на маленьком огне до почти полной готовности мяса. Лук при этом должен совсем раствориться.
5. Пока мясо тушится, раскрошить пряник и черствый хлеб. Чернослив промыть в теплой воде, освободить от косточек.
6. Добавить к мясу раскрошенные пряник и хлеб, томат-пюре, бутоны гвоздики, корицу, лавровый лист, перец, сахар, сок лимона (1-2 ст. ложки). Немного проварить.
7. В последнюю очередь положить чернослив. Продолжать варить еще 15-20 минут, часто перемешивая, чтобы соус не подгорел.
При необходимости можно добавить воду (ее лучше не стесняться добавлять и на предыдущих этапах), сок лимона, соль, сахар. Соус должен иметь консистенцию густой сметаны кисло-сладкого вкуса.
Сервировка: На тарелку выкладываем горкой мясо и чернослив, заливаем образовавшимся соусом. Украшаем лимоном и зеленью петрушки.
Приятного аппетита и хороших праздников!