בורשט הבורשטים

כשהייתי צעירה.... פעם בשנה ערכנו בבית "מסיבת בורשט" )) בישלתי 10 ליטרים של בורשט והגיעו אורחים...

אופן ההכנה

לסיר של חמישה ליטרים אני מכניסה שתי שוקי עוף בינוניות. (אם יש לכן בשר בקר, כדאי להשתמש בנתח עם גידים שיתרככו בבישול בציר, והבשר יהיה רך, או בנתח עם עצם - זה בכלל אידיאלי.) את הציר אני מבשלת כשעתיים (כדי).

אני מוציאה את השוקיים ומכניסה תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. לפי העין. אם זה בשבילי - פחות, כדי שהבורשט יהיה דליל יותר; אם זה לילדים - יותר.

אני מבשלת את תפוחי האדמה חצי שעה.

בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, אני מטגנת סלק במחבת (כ־15 דקות) על אש גבוהה, אחר כך מנמיכה את האש, מוסיפה ציר מהסיר כך שיכסה את הסלק, ומנמיכה את האש. אני מבשלת את הסלק בציר על אש קטנה גם כ־15 דקות. אחר כך מעבירה את הסלק לסיר.

אני מכניסה למחבת בצל וגזר, מטגנת את הבצל עד שהוא מזהיב ומוסיפה לשם עגבניות. ברגע שהעגבניות «נמסו», אני מעבירה את הכול לסיר.

אחר כך אני מוסיפה כרוב לסיר. ברגע שהכרוב התרכך, אפשר לכבות את האש. לאחר מכן צריך להכניס לסיר שתי פרוסות לימון ופטרוזיליה. לכסות במכסה ולהניח להתקרר, בלי להוריד את הסיר מהכיריים החמות.

אם אלה כיריים של גז - להשאיר להבה שבקושי נראית למשך חצי שעה, ואז לכבות.

צריך להמליח את הבורשט אחרי הוספת הסלק, ולהוסיף מלח אחרי הוספת הכרוב אם רוצים אותו מלוח יותר.

וכמובן, הבורשט הטעים ביותר הוא בורשט שעמד יממה.