דובשניות דבש לשנה מתוקה

היום אני מציעה לכן לנסות להכין לא את הלעקח הרגיל, אלא דובשניות דבש. ראשית, גם הן מתאימות לאיחול ״שנה מתוקה״, ושנית, בקרוב נפרסם מתכון משפחתי לקרפיון עם דובשנית, כך שפשוט חייבים ללמוד להכין דובשניות ביתיות :)!

ראשית נכין את הבצק: בכל מקרה מכינים אותו באותה דרך – לעוגיות ולדובשניות. נקציף את החמאה (המרגרינה) במהירות המרבית של המיקסר עד שתלבין. זה ייקח בערך 7-10 דקות. בלי לכבות את המיקסר ובלי להפסיק להקציף, נוסיף לחמאה את הסוכר בהדרגה: נוסיף מעט, נקציף שתי דקות, נוסיף עוד מעט… וכן הלאה.

עכשיו אפשר לכבות את המיקסר ולהוסיף בנחת את המולסה, הדבש והתבלינים. בבית אני מחליפה את המולסה בסוכר קנים רך: הוא חייב להיות רך, כלומר כזה שמתפורר בתוך האריזה ולא נשפך כגרגירים, ושהוא לח מעט.

ועכשיו על התבלינים. אני פשוט ערבבתי אותם והכנתי את התערובת בעצמי. אלה התבלינים שחייבים להיות בה: קינמון, ג׳ינג׳ר, הל, אגוז מוסקט, פלפל שחור וציפורן (כולם בצורת אבקה). מערבבים אותם – ומוכן! (אפשר להכין כמות גדולה יותר ולשמור בשקית נפרדת).

אם כן, לחמאה המוקצפת הוספנו מולסה או סוכר רך, דבש ותבלינים. מקציפים הכול עוד דקה כדי שיתערבב היטב.

כעת ננפה את הקמח ונוסיף לו אבקת אפייה. אחר כך נוסיף את הקמח לתערובת החמאה ונערבב היטב בכף. ערבבתן? עכשיו מפעילים את המיקסר ל־5 שניות בלבד, כדי שהבצק יתגבש. אבל חשוב לא להגזים! ממש זזז־זזז – ותראו שהבצק התגבש. הוא יהיה פירורי ולא גוש אחיד – וזה בדיוק מה שאנחנו צריכות.

ומכאן אנחנו עושות בבצק הזה מה שמתחשק לנו. לדובשנית גדולה העברתי את כל הבצק לתבנית עגולה בקוטר 25 ס״מ ואפיתי בתנור במשך 25 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות. אם אתן רוצות עוגיות, יש ללוש את הבצק היטב בידיים, לעבד אותו במשך כ־10 דקות כדי שיהיה גמיש, ולרדד בעדינות במערוך, תוך קימוח מתמיד של השולחן והמערוך — חשוב שהבצק לא יתפורר ולא יידבק, אבל בה בעת אסור שיישאר קמח לבן על המאפים המוכנים לאפייה, אחרת הוא ייראה גם לאחר האפייה. לפני שמכניסים לתנור אפשר להסיר את עודפי הקמח במברשת.

יש לאפות את הדובשניות הקטנות במשך 7-12 דקות (בהתאם לתנור) — הקפידו שלא ישחימו יותר מדי: הדובשניות צריכות רק להתייצב מעט ולתפוח קצת, וכך הן יישארו רכות ואווריריות מבפנים ולא יתייבשו באחסון.

את הצורות הקטנות אפשר לקשט בזיגוג צבעוני מחלבונים או משוקולד.

אם תחליטו להכין דובשנית עם מילוי, צריך להכין גם סירופ להרטבה, להרטיב את העוגה, למרוח את המילוי ואחר כך לצפות בזיגוג:

הסירופ קל מאוד להכנה: מערבבים סוכר עם כמות שווה של מים בסיר קטן ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מצננים, ואם מכינים למבוגרים, מוסיפים ליקר שאוהבים. חוצים את הדובשנית העגולה הגדולה לרוחבה לשני חלקים. מרטיבים בסירופ את החלק העליון (!) של הדובשנית, מפני שהחלק התחתון יספוג חלק מהמילוי. מורחים על החלק התחתון שכבה אחידה של ריבה. אני הכנתי עם ריבת תפוחים סמיכה וחלקה, ויצא טעים מאוד! מכסים בחלק העליון שהורטב בסירופ, מהדקים וניגשים להכנת הזיגוג.

גם הזיגוג פשוט להכנה: לוקחים הרבה סוכר ומעט מאוד מים (את היחסים ציינתי ממש בהתחלה), מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד, כדי שהסוכר יימס לגמרי. אין צורך לצנן את התערובת הזאת, אחרת היא תסמיך.

לוקחים מברשת, טובלים אותה בזיגוג ומתחילים למרוח אותו על פני הדובשנית בתנועות נמרצות הלוך ושוב, כאילו אתן צבעיות גרועות שממהרות מאוד לאנשהו. ממש במרץ רב! עד שהיד תתעייף כעבור דקה. מוסיפים עוד זיגוג ושוב מורחים. כך הוא מתפזר על כל פני השטח, וכשיתחיל להתקשות הוא יהפוך ללבן, כמו שקורה בדרך כלל בדובשניות.

אחר כך פשוט מניחים לדובשנית שלנו להתקרר ולספוג היטב את הסירופ — ואפשר לטעום!

מהתיאור שלי זה אולי נשמע מסובך, אבל למעשה כל השלבים פשוטים למדי. נסו להתחיל בדובשניות רגילות בלי מילוי, ואחר כך גם הכנת דובשניות עם מילוי תיראה קלה שבקלות!