דולמה בבצל

כדי להכין דולמה מבצל צריך רצון רב, הרבה זמן פנוי, ופשוט להיות קצת משוררת. ראיתי את המנה הזאת לראשונה כשדפדפתי במתכונים אזרבייג׳ניים מסורתיים, והיא נראתה לי מעניינת מאוד, אבל את 10 הבצלים הראשונים פשוט בזבזתי.

וחוץ מזה - דולמה בבצל ("סוגאן־דולמה") מתאימה להכנה משותפת של כל המשפחה; אסביר למה קצת מאוחר יותר... קודם כול, הבסיס. תצטרכו:

לוקחים את הבצל. מסירים 2 שכבות חיצוניות. אחר כך מעמידים את הבצל זקוף וחותכים אותו לאורכו מצד אחד, בדיוק עד הליבה, ומפרידים בעדינות לשכבות (נחוצות 2 השכבות הבאות, ולכל היותר 4 אם הבצל גדול מאוד). אחר כך מכניסים שכבה אחת לתוך האחרת ומסובבים בזהירות רבה. אצלנו בבית בעלי הצליח יותר מכולם להגיע לדיוק הכירורגי הזה, כי צריך להתרכז לחלוטין בתהליך ולא להיות מוסחים בלי הרף בזוטות כמו חתולים, ילדים ושאר דיירי הבית.

חותכים כך

מכניסים כך

מניחים בצד כל מעטפת שנוצרה עבור הדולמה העתידית. אם הבצל אינו נפרד היטב לשכבות, אפשר לבשל אותו מעט; הוא יתרכך ויהיה נוח יותר לעבודה.

מביאים את האורז לרתיחה ומסננים.

מכניסים למחבת את הבשר הטחון, האורז, הגזר ומעט מליבות הבצלים הקצוצות לחתיכות קטנות, ומטגנים עד חצי בישול. ממליחים, מפלפלים ומוסיפים מחצית מהתבלינים. מצננים מעט.

מוסיפים מעט שמן זית לתחתית כלי אפייה עמוק. מתבלים קלות את מעטפות הבצל במלח ובפלפל מבפנים.

ממלאים את מעטפות הבצל ברכות ובעדינות, אבל בביטחון, וממלאים אותן לגמרי בבשר הטחון המטוגן. מניחים בכלי כך שהבשר הטחון יפנה בהכרח כלפי מעלה.

זורקים למחבת את שאר ליבות הבצלים, קצוצות דק, ואיתן את כל חתיכות הבצל שלא הצליחו (עוד לא פגשתי אדם שלא שבר לפחות כמה מעטפות), גם הן קצוצות. מסירים את קליפות העגבניות, זורקים גם אותן למחבת, מטגנים ומוסיפים אג׳יקה, את שאר התבלינים, את המיץ מקופסת העגבניות וכמון. אם לא הייתה אג׳יקה אבל היה פלפל צ׳ילי, גם הוא נכנס לכאן.

יוצקים את הרוטב שהתקבל על הבצל, ומשתדלים שלא יגיע אל הבשר מלמעלה - למה לנו לערבב את הטעמים?

אם נשאר בשר טחון, אפשר לגלגל ממנו כדורי בשר ולהכניס אותם לרווחים שבין הבצלים שכבר מולאו. במקרה כזה, כדורי הבשר צריכים להיות בגודל שיאפשר לרוטב לכסות אותם לגמרי.

מחממים את התנור ל־180 מעלות. מכניסים את הכלי לתנור. ברגע שהרוטב רותח, מורידים את הטמפרטורה ל־150. וכאן שוב צריך את הבעל (גם הילדים יתאימו).

כשהוא, ורצוי כל המשפחה, יגיע למטבח, ירחרח בהנאה וישאל "אוי, מה זה הריח הטעים הזה", צריך להוריד את הטמפרטורה ל־120 ולהשאיר בתנור עד שיעברו בסך הכול 3 שעות מרגע הכנסת הכלי.

הדולמה בבצל מוכנה! תיהנו!

צילום: פולינה טרוחנובה

את צילום הדולמה המוכנה במתכון הזה סיפקה העיתונאית, הצלמת ויוצרת המיזם פוטויידה.פרו פולינה טרוחנובה +7 (905) 738 93 79 | brannka@mail.ru