הגלילים של סבתא במילוי ריבת שזיפים

הגלילים של סבתא במילוי ריבת שזיפים, צימוקים ואגוזי מלך... אין דבר טעים מהם בעולם😋!

בכל פעם שאני אופה אותם, אני נזכרת בה... היא הייתה אמא, סבתא ואישה יוצאת דופן!

לערבב במהירות ביצה עם מעט יותר מ־1/2 כוס מים רותחים, להוסיף מרגרינה מומסת, להוסיף 1/2 כפית סודה לשתייה שנוטרלה קודם בחומץ, ולערבב פנימה 4-5 כוסות קמח (כמה שהבצק יקבל). הבצק צריך להיות נעים מאוד למגע, לא דביק לידיים, אך גם לא יבש מדי...

לעטוף את הבצק בשקית ולהכניס למקרר למשך 1 שעה.

להכין את המילוי: להשרות את הצימוקים ולקצוץ את אגוזי המלך — לא לפירורים, אבל די דק. להוסיף ריבת שזיפים סמיכה (ריבה רגילה דלילה מדי למטרה זו, ובאפייה תזלוג מתוך הבצק). את המילוי אני מכינה לפי העין ולפי הטעם; העיקר שכל המרכיבים יידבקו זה לזה. סבתי הייתה מניחה בבצק כל דבר בנפרד (ריבה, אגוזים וצימוקים), אבל זה לוקח הרבה זמן ואינו משפיע על הטעם... לכן אני מערבבת הכול מראש.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל־4 חלקים: כל חלק צריך לרדד היטב על השולחן לעלה עגול וגדול, עד שיהיה שקוף (ככל שהוא דק יותר, כך טוב יותר). לחצות את העיגול, למרוח את עלה הבצק בשמן חמניות ולהניח את המילוי על הקצה שליד החיתוך (לא הרבה, ולא בשכבה עבה, אחרת יהיה מתוק מדי). אחר כך לגלגל לגליל ולסגור בצדדים כדי שהמילוי לא יזלוג החוצה. לסדר אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים קטנים, כי הבצק יתפח מעט בשל הסודה לשתייה שבו.

לחמם מראש את התנור ל־180 מעלות, וכאשר תבנית מלאה בגלילים ארוכים מוכנה, להכניס אותה לאפייה במרכז התנור למשך 30-40 דקות.

הגלילים המוכנים צריכים להיות זהובים מעט, והבצק דק ויבש לחלוטין. כשאוכלים אותם, הבצק דומה לבצק פריך — מתפורר וכמעט אינו מורגש.