החלות של הרבנית חנה קניבסקי

מתכון לחלה של הרבנית חנה קניבסקי, עם עצות ופטנטים לאפייה מוצלחת!

מערבבים קמח, סוכר, שמרים, מלח, חלבונים ומים ולשים בצק. (למי שמשתמשת בשמרים טריים – מרככים את קוביית השמרים בכמות המים המצוינת, מוסיפים 4 כפות סוכר מתוך חצי הכוס ו־2 כפות קמח, וטורפים הכול במזלג. מניחים לתערובת השמרים לעמוד 10 דקות, עד שנוצר קצף תפוח, ואז יוצקים אותה אל הקמח).

פטנט: את השמן צריך להוסיף אחרי שלשים את הבצק עם השמרים; אם מוסיפים אותו קודם, הוא מצפה את השמרים ואינו מאפשר להם לפעול.

אז מוסיפים שמן ולשים שוב.

מניחים לבצק לתפוח במשך 30 דקות.

כדי שהחלות יצאו אחידות, יש ליצור את רצועות הבצק כך – תחילה יוצרים לחמניות עגולות, תוך "הפיכתן" כך שצידן החלק יהיה כלפי חוץ, ורק אחר כך יוצרים את הרצועות. אין להוסיף יותר מדי קמח – אחרת יהיה קשה לגלגל את רצועות הבצק. (אצלי הכי נוח לגלגל על משטח סיליקון). יש שמשמנות את הידיים במעט שמן.

קולעים את החלה באופן רופף, ומשאירים רווחים קטנים, אחרת היא תתבקע בתנור. אפשר לצבוט ולהסיר את קצוות ה"צמה" ולקפל את הקצוות מתחת לחלה, וכך היא תיראה מסודרת יותר.

בחלמונים שנותרו לאחר הפרדת הביצים משתמשים להברשת פני החלות. (אם מברישים בחלמון בלבד, החלות יוצאות שחומות יותר). אפשר לפזר שומשום או פרג.

שבת שלום!