הקרפלך של סבתא

המתכון הזה לקרפלך קיים כבר חמישה דורות לפחות - סבתנו קיבלה אותו מסבתה... כך שלדעתי אפשר לראות בו חלק מהמסורת היהודית במשפחתנו. אנחנו מתחילים להכין אותם מראש, מקדישים ל"עבודת הקודש" הזאת יום מיוחד ומכינים כמה מנות לשימוש עתידי (מכמות הבשר הטחון שבמתכון מתקבלים 80-100 קרפלך). ובכן, הקרפלך המסורתיים של סבתא לקראת יום הכיפורים:

שפכו את הקמח המנופה לקערה גדולה, צרו גומה בקמח ושברו לתוכה את הביצה. ערבבו אותה עם הקמח בעזרת מזלג או ביד, והוסיפו רק את כמות המים הדרושה ליצירת כדור בצק שאינו מתפורר ונפרד מדופנות הקערה..

לושו את הבצק זמן קצר על משטח מקומח, עד שיהיה חלק וגמיש. כסו והניחו לו לתפוח בזמן שתכינו את המלית.

ערבבו יחד את בשר הבקר הטחון, הפטרוזיליה ופתיתי הבצל.

קחו חתיכת בצק קטנה ורדדו אותה לשכבה דקה מאוד על משטח מקומח, תוך ניסיון לשמור ככל האפשר על צורה ריבועית.

בעזרת חותכן פיצה או סכין חתכו את הבצק לרצועות אופקיות ואנכיות, ליצירת ריבועים בגודל של כ־4-5 ס"מ.

(אספו את כל שאריות הבצק מהשוליים והשתמשו בהן יחד עם חתיכת הבצק הבאה שתרדדו.)

הניחו מעט מלית - בגודל של אגוז לוז - במרכז כל ריבוע. אם תרצו, תוכלו ליצור תחילה כדורים קטנים מהמלית.

קפלו כל ריבוע לשניים ליצירת משולש, והדקו את הקצוות כדי לאטום אותם.

הרתיחו סיר גדול של מים והכניסו אליו את הקרפלך אחד בכל פעם.

לאחר שהם צפים על פני המים, בשלו עוד דקה או שתיים, ואז הוציאו וסננו. (בשלו את הקרפלך בכמה סבבים, בהתאם לגודל הסיר שלכם. צריך להיות להם מקום לצוף בחופשיות.)

אפשר להגיש את הקרפלך מיד, עם מרק צח, או להקפיא "לאחר כך".

כדי להשתמש בקרפלך קפואים, הכניסו תריסר מהם ישירות למרק רותח. הביאו שוב לרתיחה והנמיכו את האש. בשלו כחמש דקות.