בתיה ציבוקמאכר
הכנה
חטיפי בצק פריכים בדבש בנוסח תוניסאי, שצורתם מזכירה ורדים קטנים, מתאימים מאין כמותם לשולחן החנוכה, כשהנרות דולקים ובני הבית שרים יחד שורות מ״מעוז צור״: ומנותר קנקנים - נעשה נס לשושנים... (״אבל בכד היחיד שנותר נעשה נס למי שנמשלים לוורדים״). חנוכה שמח!
לטרוף את הביצים, להוסיף קמח וללוש בצק מוצק למדי. לרדד את הבצק ליריעות דקות ולחתוך אותן לרצועות ארוכות.לאחר מכן ללפף כל רצועה בצורת סליל סביב מזלג, לטגן במהירות בשמן רותח עד להזהבה ולייבש מעט על מפית.
לערבב כוס מים, דבש ומיץ לימון, להביא לרתיחה, אך לא להרתיח.
לטבול את חטיפי הבצק הפריכים בסירופ המוכן, לצנן ולהגיש לשולחן.
בתיאבון וחנוכה שמח!
טבלת המרות
| מרכיב | כוס | כף | כפית |
|---|---|---|---|
| קמח חיטה | 140 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| סוכר | 200 גרם | 12 גרם | 4 גרם |
| מלח | 290 גרם | 18 גרם | 6 גרם |
| חמאה | 230 גרם | 15 גרם | — |
| אבקת סוכר | 120 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| דבש | 320 גרם | 22 גרם | — |
| קורנפלור | 140 גרם | 10 גרם | — |
| קקאו | 140 גרם | — | — |
| שמן | 200 גרם | — | — |