בתיה ציבוקמאכר
הכנה
לחמניות עם טונה וכרוב ברוטב הדרים — מעדן :) כריכים ביתיים כאלה משלבים טעם וערך תזונתי, ואתן יודעות בדיוק מה יש בהם ;) !
להכנת הכרוב ברוטב הדרים:
מניחים את הכרוב הקצוץ לרצועות בקערה גדולה, מוסיפים 1 כף סוכר וחצי כפית מלח. מערבבים, מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה, כדי שהכרוב יגיר נוזלים. לפני הוספת הרוטב מוסיפים לכרוב פטרוזיליה קצוצה דק.
מערבבים יחד מיונז, חרדל, מיץ לימון וליים, את חצי כף הסוכר שנותרה, חצי כף מלח, זרעי פרג ופלפל שחור טחון טרי (אפשר להכניס לצנצנת, לסגור את המכסה ולנער היטב עד שהכול מתערבב). יוצקים את הרוטב על הכרוב ומערבבים היטב.
קציצות הטונה:
קוצצים דק את הסלרי, פלפל הצ'ילי והשום. מחממים במחבת את שמן הזית, מוסיפים את הירקות הקצוצים, זרעי הסלרי והתבלינים, ומאדים במשך 3-4 דקות. מצננים.
מסננים את המים מהטונה ומערבבים אותה עם פירורי הלחם, הפטרוזיליה הקצוצה, השמנת, החרדל, הבצל הירוק הקצוץ דק והביצה הטרופה. מוסיפים את תערובת הירקות שהצטננה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
בידיים מקומחות יוצרים קציצות קטנות. מגלגלים אותן בקמח ומכניסים למקפיא למשך 10 דקות כדי לייצב את צורתן.
חממו שמן (175°C) במחבת גדולה וטגנו את הקציצות עד שנוצר קרום פריך, במשך 5-7 דקות. הניחו על נייר סופג כדי להסיר את עודפי השמן.
חתכו את הלחמניות באמצע, הכניסו לכל אחת קציצה והניחו מעליה מעט כרוב ברוטב הדרים.
טבלת המרות
| מרכיב | כוס | כף | כפית |
|---|---|---|---|
| קמח חיטה | 140 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| סוכר | 200 גרם | 12 גרם | 4 גרם |
| מלח | 290 גרם | 18 גרם | 6 גרם |
| חמאה | 230 גרם | 15 גרם | — |
| אבקת סוכר | 120 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| דבש | 320 גרם | 22 גרם | — |
| קורנפלור | 140 גרם | 10 גרם | — |
| קקאו | 140 גרם | — | — |
| שמן | 200 גרם | — | — |