היום איכשהו חיסלו מהר מאוד את המדוביק הראשון שלי:). כבר מזמן רציתי ללמוד לאפות אותו, בלי חמאה ומרגרינה. והנה, זה קרה! למי שמתעניינת, אני משתפת את המתכון:)))
מצרכים לשכבות העוגה:
- 400 גרם קמח
- 200 גרם סוכר
- 100 גרם שמן צמחי
- 2 ביצים
- 1 כף סודה לשתייה
- 2 כפות דבש
מקציפים את הביצים עם הסוכר לקצף, מוסיפים שמן ודבש ומניחים בסוטאז׳ על האש. תוך ערבוב מתמיד מביאים לרתיחה, אבל לא נותנים לתערובת לרתוח. זה חשוב מאוד! לא לתת לה לרתוח! מורידים מהאש ומוסיפים את הסודה לשתייה. שימו לב שהבצק מתחיל לגדול בנפחו, מפני שהדבש מגיב עם הסודה לשתייה, ולכן כדאי לבחור מראש סוטאז׳ שיש בו די מקום פנוי. אחר כך מערבבים את התערובת בהדרגה לתוך הקמח. הכי טוב, כמובן, לעשות זאת בעזרת אביזר ערבול שטוח לבצק במעבד מזון, אבל אפשר גם ידנית: תחילה לשים בעזרת מרית, ואחר כך בידיים, כשהבצק כבר נעשה מוצק מאוד. הבצק יהיה דביק מאוד, ולכן הרטיבו את הידיים במים, גלגלו אותו לגליל וחלקו ל־6 כדורי בצק. מניחים את הכדורים על צלחת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה עד שעה וחצי.
אחר כך מרדדים כל כדור לעלה עגול ודק (עדיף לרדד ישירות על המשטח המקומח שעליו תאפו: משטח סיליקון או נייר אפייה), חותכים לצורה הרצויה (אצלי זו הייתה צלחת בקוטר 20 ס״מ), מנקבים במזלג ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 170 מעלות למשך 4-5 דקות, עד להזהבה. אופים את שאריות הבצק יחד עם שכבת העוגה. גם הן יידרשו לנו. במהלך האפייה הבצק תופח ונעשה רך ואוורירי להפליא. ואז, בתוך דקות ספורות, הופכת שכבת העוגה הרכה לעוגיית דבש מוצקה, שאפשר להסיר בקלות מנייר האפייה. מניחים לשאריות להתקרר וטוחנים אותן לפירורים בבלנדר.
מצרכים לקרם:
- חלבונים משלוש ביצים
- 70 גרם סוכר
- 2 כפות דבש
החלטתי להכין קרם חלבונים מבושל, כי הוא חבר ותיק שלי ועל בסיסו אני מכינה כל מיני דברים:). מקציפים את החלבונים לקצף יציב, ובו בזמן מניחים על האש סיר קטן עם 70 גרם סוכר ו־3 כפות מים. לקרם חלבונים מסורתי מוסיפים סירופ מ־130 גרם סוכר, אבל מכיוון שהחלטתי להוסיף קצת דבש, הכנתי סירופ פחות מרוכז. בזמן שקצף החלבונים מתייצב, מוסיפים בהדרגה כמה כפיות סוכר, 1 כפית בכל פעם; לקצף היציב יוצקים בזרם דק את סירופ הסוכר (הסוכר צריך להתמוסס לגמרי ולרתוח במשך שתי דקות), וממשיכים להקציף עד שהחלבונים מתקררים לטמפרטורת החדר. אחר כך יוצקים 2 כפות דבש נוזלי תוך כדי הקצפה, והקרם מוכן! מורחים את הקרם על שכבות העוגה בזו אחר זו ועל העוגה כולה מלמעלה, ומפזרים מעל את הפירורים הטחונים משכבות עוגת הדבש שלנו:)
בתיאבון:)