בתיה ציבוקמאכר
הכנה
אז ככה, מי חמצה (חומוס), או אקווה פאבה! מכיוון שהם עשירים בחלבון, אפשר להקציף אותם היטב, וכך להכין מרנג, פודינג, מוס וכדומה ללא שימוש בביצים. ערבבתי את הקצף עם שוקולד מומס, והתקבל מוס שוקולד על בסיס חומוס!
את המתכון של נטלי אביב תרגמה עבורכן וניסתה בעצמה לאה אודליה:ממיסים את השוקולד, ובמקביל מקציפים את מי החומוס מקופסת שימורים אחת עד לקבלת קצף שיוצר פסגות, מוסיפים וניל (אבקה או תמצית), כף סירופ מייפל (או לפי הטעם). לאחר מכן, תוך כדי הקצפה, מוסיפים 2-3 כפות שוקולד מומס. את יתרת השוקולד המומס מערבבים בזהירות בתערובת, בלי לפגוע באווריריות שלה.
יוצקים לתבניות קטנות ומכניסים למקרר לשעה. מקשטים (בפירות יער, בפירות, באגוזים וכדומה) לפי הטעם.
אם מתכננים להגיש את המוס למחרת, כדאי להוציא אותו מהמקרר חצי שעה לפני ההגשה.
טבלת המרות
| מרכיב | כוס | כף | כפית |
|---|---|---|---|
| קמח חיטה | 140 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| סוכר | 200 גרם | 12 גרם | 4 גרם |
| מלח | 290 גרם | 18 גרם | 6 גרם |
| חמאה | 230 גרם | 15 גרם | — |
| אבקת סוכר | 120 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| דבש | 320 גרם | 22 גרם | — |
| קורנפלור | 140 גרם | 10 גרם | — |
| קקאו | 140 גרם | — | — |
| שמן | 200 גרם | — | — |