מזורקה צוענית

אל תשאלי אותי למה קוראים לעוגה הזאת כך. זה שמה — וזהו. בדיוק כמו שתבנית אפייה עגולה עם חור גדול באמצע נקראה במשפחה שלנו, משום מה, «פלא». יש דברים כאלה.

ב«פלא» נהגנו בדרך כלל לקלות אגוזים — או לאפות את אותה «מזורקה צוענית». גם זה מתכון של סבתא — אבל של סבתא אחרת. זו שנפטרה צעירה, עוד לפני שנולדתי.

את המתכון לעוגה היא הביאה מגאורגיה, שם חייתה מחצית מחייה הקצרים. בזכות פשטותו והצלחתו הקבועה, נהגו לאפות אותה לעיתים קרובות, בין לבין. וגם אכלו אותה בין לבין, בבת אחת. כזאת היא, המזורקה הצוענית...

תצטרכי:

2 ביצים 2/3 כוס סוכר 100 גרם חמאה רכה או מרגרינה 1 כוס אגוזי מלך קצוצים 1 כוס צימוקים מלח על קצה הסכין קמח 1 כפית אבקת אפייה (חומר התפחה)

אם תרצי — פירות מסוכרים או גרידה מלימון אחד (שלא עבר טיפול)

אופן ההכנה:

טרפי את הביצים עם הסוכר, ואז הוסיפי את החמאה (או המרגרינה). ערבבי היטב עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפי את האגוזים והצימוקים, ואם תרצי — פירות מסוכרים או גרידת לימון. הוסיפי מעט מאוד מלח. כעת הוסיפי קמח בהדרגה, עד שתתקבל בלילה סמיכה מאוד־מאוד, אך עדיין נוזלית. לבסוף ערבבי פנימה את אבקת האפייה.

צקי את הבלילה לתבנית (עם חור או בלי, אבל עם חור התוצאה יפה יותר). אפי כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל־170°C.