בתיה ציבוקמאכר
הכנה
מרק עוף תימני הוא חלק בלתי נפרד מהסעודה בביתם של התימנים – יהודים יוצאי תימן. וחלק בלתי נפרד מהמרק הזה הוא תבלין חוויאג׳ למרק (לא לבלבל עם אותו תבלין, אבל לקפה :)). אבל גם אם אין לכן היכן להשיג חוויאג׳ אמיתי, כדאי לנסות להכין מרק עוף תימני – השתמשו בתבלינים המפורטים במתכון הזה:
לחתוך את העוף לנתחים בגודל מנה ולכסות במים. להוסיף למי המרק בצל חתוך לרבעים ולבשל על אש קטנה במשך שעתיים.
כארבעים דקות לפני תום הבישול, להכניס לסיר תפוחי אדמה חצויים ולהוסיף את התבלינים. (בזכות הכורכום המרק יקבל מיד צבע ענבר עשיר).
בתיאבון! בתיאבון!
טבלת המרות
| מרכיב | כוס | כף | כפית |
|---|---|---|---|
| קמח חיטה | 140 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| סוכר | 200 גרם | 12 גרם | 4 גרם |
| מלח | 290 גרם | 18 גרם | 6 גרם |
| חמאה | 230 גרם | 15 גרם | — |
| אבקת סוכר | 120 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| דבש | 320 גרם | 22 גרם | — |
| קורנפלור | 140 גרם | 10 גרם | — |
| קקאו | 140 גרם | — | — |
| שמן | 200 גרם | — | — |