סופגניות שוקולד מדהימות

המתכון האהוב עליי לסופגניות! את סופגניות השוקולד האלה אפשר, בצניעות, לתאר כמדהימות. הבצק יוצא מלא בועות, אוורירי ולא יבש, ואפילו מעט לח. טעם השוקולד מודגש בנגיעה של קינמון ומתחדד הודות למתיקות המתונה של זיגוג הלימון, המוסיף לסופגניות עסיסיות.

תחילה המיסו את החמאה. (אפשר לחתוך אותה לקוביות ולהמיס במיקרוגל, במשך כ-20 שניות). ערבבו במטרפה את כל המצרכים היבשים, מלבד הסוכר, בקערה גדולה עד לקבלת תערובת אחידה.

הקציפו היטב במיקסר שתי ביצים וחלמון אחד בקערה נפרדת (וגדולה גם היא!). הוסיפו את הסוכר והקציפו שוב עד לקבלת קצף תפוח. לאחר מכן הוסיפו את היוגורט והקציפו שוב את התערובת; לבסוף מזגו פנימה את החמאה המומסת. ערבבו שוב והוסיפו לתערובת את המצרכים היבשים.

לושו את הבצק בעזרת מרית או בידיים (הוא אמור להיות אחיד, אוורירי ומעט דביק). כסו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 1-2 שעות.

הניחו 1/4 מהבצק על משטח מקומח. רדדו לעובי של 1 ס״מ. קרצו סופגניות בעזרת חותכן או כוס (את החור שבמרכז אפשר לקרוץ בעזרת פקק של בקבוק). קוטר הסופגניות צריך להיות כ-8 ס״מ.

לאחר שקרצתם את קבוצת הסופגניות הראשונה, חממו את השמן: מזגו מעט שמן לסיר נמוך ורחב (לגובה של כ-2 ס״מ), וחממו ל-180 מעלות צלזיוס. (אם אין לכם מדחום, חממו את השמן על אש בינונית ולאחר 5 דקות בדקו בעזרת פיסת בצק: אם הבצק שנזרק לשמן מתכסה מיד בבועות, הטמפרטורה נכונה).

טגנו את הסופגניות במשך 1-2 דקות מכל צד, על אש בינונית, עד להזהבה (בלי לתת לסופגנייה להשחיר). הניחו את הסופגניות המוכנות על מגבות נייר כדי שעודפי השמן ייספגו.

כשהסופגניות יתקררו, הכינו זיגוג: לשם כך ערבבו במיקסר מים או מיץ לימון עם אבקת סוכר. צריכה להתקבל תערובת סמיכה.

טבלו את הסופגניות בזיגוג והעבירו מיד לצלחת הגשה.

בכלי סגור הרמטית, סופגניות השוקולד שלכם יישארו רכות ועסיסיות בדיוק באותה מידה גם כעבור יממה.