ספינג' - סופגנייה מרוקאית

הכניסו את הקמח לקערת המיקסר. בנפרד, בקערה קטנה, ערבבו את כל כמות השמרים, את כל הסוכר ו100 מ״ל מים בטמפרטורת החדר - וערבבו הכול בעדינות. הניחו במקום חמים, ללא כיסוי, עד שבתערובת השמרים, הסוכר והמים יתחילו להיווצר בועות שעולות ו"איים" של שמרים שתפחו.

שפכו את תערובת השמרים לתוך הקמח, הוסיפו את יתרת המים (700 מ״ל) ואת השמן, והתחילו ללוש במהירות הנמוכה ביותר (באביזר "וו", וו לישה). ערבבו שלוש דקות בדיוק, ובדקה השנייה יש להוסיף את המלח!

לאחר שלוש דקות העלו את המהירות לבינונית והמשיכו לערבב עוד חמש דקות. לאחר מכן העבירו את הבצק לקערה אחרת ושמנו אותו בשכבה דקה של שמן.

הרטיבו מגבת פשתן או כותנה במים חמימים, סחטו וכסו בה את הכלי עם הבצק כך שתכסה אותו לגמרי (כדי למנוע כניסת אוויר). הניחו לבצק לתפוח במקום חמים במשך 45 דקות בדיוק.

חממו את השמן לטיגון בסוטאז' או בסיר מתאים אחר לטמפרטורה של 165-170 מעלות. אם אין לכן מדחום לבישול, בודקים את הטמפרטורה בעזרת מקל עץ - הכניסו אותו לשמן עד לתחתית, ואם מהתחתית מתחילים לעלות זרמי בועות סביב המקל, סימן שהטמפרטורה מתאימה בדיוק לטיגון.

הורידו את נפח הבצק שתפח בכמה תנועות, בידיים משומנות. כשהשמן מגיע לטמפרטורה הרצויה, התחילו לעצב את הספינג', תוך שימון הידיים: תלשו חתיכה בגודל של שזיף בינוני, צרו עיגול, עשו חור במרכז בעזרת האצבעות ומתחו מעט סביב ההיקף כדי להרחיב את החור - צריכה להתקבל צורה דמוית כעך.

הכניסו מיד לשמן את הספינג' שעיצבתן והתחילו להכין את הבא.

מטגנים ספינג' בקבוצות קטנות, לא יותר מארבעה–חמישה בכל פעם! השתדלו לא לטגן את הספינג' יתר על המידה; הוא לא אמור לקבל צבע חום כהה.

לאחר הטיגון מכל צד, העבירו בעזרת כף מחוררת לצלחת שכוסתה מראש במגבת נייר, לספיגת עודפי השמן. הניחו לסופגניות להתקרר לטמפרטורת החדר (חובה!) ופזרו עליהן לפי הטעם אבקת סוכר או תוספת אחרת מהרשימה.

להגיש מיד!

בתיאבון מהשף!