בתיה ציבוקמאכר
הכנה
לאחרונה התאהבנו בעוגות בחושות שבהן העיקר הוא פשטות ההכנה. בישראל בעלי התחיל לעסוק באפייה ברצינות, וזה מפתיע מאוד, אבל כבר הפך למסורת. הוא ניגש לכל דבר ביסודיות, ופירוש הדבר הוא שכל המתכונים מותאמים בגודלם לתבנית מסוימת, המרכיבים נשקלים, נבדקים בקפידה... הרי הטכניקה היא הכול בשבילנו.
ובמוסקבה לא היה לנו מיקסר, אבל נמצאה תבנית נהדרת, שבה הכנתי עוגה בחושה לפי מתכון של פעם של סבתא שלי. והכול יצא מצוין! אגב, עכשיו אנחנו אוספים מתכונים לעוגות בחושות – ומנסים אותם :)
לערבב היטב את הביצים עם החמאה והסוכר. לצקת לתערובת חצי כוס חלב וחצי כוס שמנת חמוצה. להוסיף סודה לשתייה שנוטרלה בחומץ, מלח, ונילין וצימוקים לפי הטעם. להוסיף קמח ולטרוף הכול יחד עד לקבלת סמיכות של שמנת חמוצה.
לאפות במשך 1 שעה.
המתכון נמסר באדיבות טטיאנה ברוניקובה, אינסטגרם @tbronnikova
צילום: המחברת
טבלת המרות
| מרכיב | כוס | כף | כפית |
|---|---|---|---|
| קמח חיטה | 140 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| סוכר | 200 גרם | 12 גרם | 4 גרם |
| מלח | 290 גרם | 18 גרם | 6 גרם |
| חמאה | 230 גרם | 15 גרם | — |
| אבקת סוכר | 120 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| דבש | 320 גרם | 22 גרם | — |
| קורנפלור | 140 גרם | 10 גרם | — |
| קקאו | 140 גרם | — | — |
| שמן | 200 גרם | — | — |