עוגת גבינה ודלעת

עוגת גבינה ודלעת מדהימה - ליובוב לפינה ניסתה את המתכון, התענגה על הטעם :), וגם צילמה את התוצאה ושיתפה אתכן.

לחתוך את הדלעת לקוביות ולבשל על אש נמוכה בסיר מכוסה. (בהתחלה צריך להוסיף מעט מים לתחתית הסיר, אבל ממש מעט, כף בלבד, כי בהמשך הדלעת תפריש מיץ).

יידרש כחצי שעה עד שהדלעת תתרכך לגמרי. ובחמש עד עשר הדקות האחרונות עדיף להסיר את המכסה, כדי שהנוזלים המיותרים יספיקו להתאדות.

בינתיים הכינו בצק פריך פשוט. אם יש לכן סוגים שונים של קמח, התנסו ללא חשש (מחברת המתכון השתמשה בשתי כוסות קמח חיטה רגיל מסוג מעולה, בחצי כוס קמח שיפון ובחצי כוס קמח חיטה מלא, ואילו בגרסה שלי כל הקמח הוא בכלל קמח אורז).

לקצוץ חבילת חמאה יחד עם הקמח (200 - 250 גרם; את כמות הקמח יש להתאים למרקם הבצק).

לטרוף ביצה עם מיץ מרבע לימון וכחצי כפית מלח.

ליצור "מכתש" בתערובת פירורי החמאה והקמח ולצקת לתוכו את הביצה הטרופה (עדיף דרך מסננת).

ללוש את הבצק בעדינות. (בצק מסוג זה לא כדאי ללוש זמן רב מדי, משום שהדבר מקשה אותו. ברגע שמתקבל גוש גמיש, יש להכניס אותו לשקית כדי שלא יתייבש, ולהניח בצד).

בינתיים הדלעת תגיע לדרגת הרכות הרצויה. תנו לה להתקרר מעט ורסקו בבלנדר למחית.

לקרם יש לערבב היטב שתי ביצים, סוכר וגבינת שמנת עם מחית הדלעת, עד לקבלת תערובת אחידה לגמרי. אבל לא להקציף (!), משום שכך נוצרות בועות אוויר מיותרות, שבמהלך האפייה ינסו לעלות אל פני השטח ויקרעו את המלית. לכן יש לערבב במיקסר במהירות נמוכה ולזמן קצר.

הדבר המעניין ביותר בעוגה הזאת הוא התבלינים. הדלעת כשלעצמה ניטרלית למדי, ולא במקרה אפשר להכין איתה גם תבשיל בשר וגם עוגה מתוקה. לכן צריך להעניק לה טעם מודגש בעזרת משהו. ובמה בדיוק – זה עניין של טעם. הגרסה ה"בסיסית" המקובלת היא קינמון ווניל.

(בגרסת מחברת המתכון – קליפת תפוז מיובשת, קינמון, כורכום כדי לחזק את הצבע הצהוב ולהוסיף מעט חריפות לטעם, ממש מעט אגוז מוסקט ותמצית וניל. יש לכתוש את כל המרכיבים היבשים במכתש ולהוסיף למלית, ולצקת אליה גם את תמצית הווניל.

אם אתן אוהבות טעם עשיר ואפילו מעט חריף, אפשר להוסיף גם ג'ינג'ר – אבל חייבים להשתמש בג'ינג'ר טרי, מגורר בפומפייה, ובכמות קטנה מאוד!)

לעוגה דרושה תבנית מתפרקת. (אחרי שיוצקים את המלית לתוך הבצק, כדאי לסובב את התבנית על השולחן בלי להרים את תחתיתה, ואפילו להרים אותה פעמיים ולהקיש בתחתיתה על השולחן, כדי שבועות האוויר המיותרות יעלו אל פני השטח).

לאפות בטמפרטורה לא גבוהה, כ־160 ºC, במשך זמן ממושך למדי. לא פחות משעה, ולמעשה קרוב יותר לשעה וחצי. אבל אחרי שעה צריך להזיז מדי פעם את התבנית בתנור ולבדוק מתי פני המלית בשוליים כבר יציבים, ואילו במרכז הם עדיין רוטטים מעט – זה בדיוק הרגע הדרוש לנו.

חשוב מאוד! בעוגה הזאת ההבשלה היא שלב הכרחי בדיוק כמו האפייה. צריך לתת לה להתקרר בתוך התבנית, ולהכניס אותה למקרר בתוך התבנית למשך לילה לפחות, ועדיף ליממה.  אז המלית שלה תקבל את המרקם הקרמי הנכון.