עוגת תפוזים עם פירות

להפריד את החלבונים מהחלמונים. להקציף את החלמונים עם הסוכר. בכלי נפרד להקציף את החלבונים לקצף לבן ותפוח. בכך תלויה האווריריות של העוגה.

להוסיף לקמח את סוכר הווניל, אבקת האפייה וגרידת התפוז. להוסיף לתערובת את החלמונים בהדרגה, תוך כדי הקצפה במיקסר.

להוסיף לבלילה את הסירופ או התמצית. לקלף את התפוז ולחתוך אותו לחתיכות, לטחון בבלנדר ולהוסיף גם אותו. להקציף הכול במיקסר.

להעביר בעדינות את החלבונים לבלילה בעזרת כף. להקציף הכול.

לשמן תבנית סיליקון. לצקת לתוכה את הבלילה. המרקם שלה צריך להיות כמו של שמנת חמוצה. לאפות עד שהעוגה מוכנה. לבדוק בעזרת קיסם.

טיפ — אם התנור אינו מוצלח ואין בו מאוורר, עדיף להשתמש בתבנית שטוחה יותר. אם העוגה עדיין אינה נאפית מבפנים, בשלב שבו הקרום החיצוני כבר התקשה אך הפנים עדיין לא נאפה, אפשר להוציא אותה מהתבנית ולהשלים את האפייה על מגש אפייה.

קרם (או פודינג — אותו פשוט להכין לפי ההוראות):

לערבב בסיר את החלב, הסוכר והביצה ולחמם. להוסיף את הקמח ולערבב כל הזמן במרית, בלי להביא לרתיחה. אם הקרם נוזלי מדי, אפשר להוסיף עוד קמח. אם יש בקרם גושים, להקציף במיקסר.

קישוט:

למרוח על העוגה שכבה עבה של קרם. לחתוך את הפירות ו״לקנן״ אותם בתוך הקרם.

להכין את האגר־אגר או הג'לטין לפי ההוראות.

להחזיר את העוגה לתבנית ולצקת עליה את הג'לי. הג'לי עוזר לפירות להישאר יפים ומבריקים.

נספח:

איך להכין בעצמכם סירופ תפוזים:

לטחון תפוזים בבלנדר (או לסחוט אותם במסחטת מיצים).

לאחר מכן יש לסנן ולסחוט את המיץ דרך בד גזה, ולערבב עם סוכר ביחס של 1 ליטר מיץ ל־2 ק״ג סוכר לבן.

לבשל בסיר מצופה אמייל על אש נמוכה במשך 10 דקות. להסיר את הקצף.

כשתי דקות לפני סיום הבישול, להוסיף 4 גרם מלח לימון לכל 1 ליטר סירופ.

לסנן שוב את הסירופ החם דרך בד גזה, לצנן ולמזוג לבקבוקי זכוכית כהה נקיים ויבשים.

גרידת תפוז:

אם מייבשים את קליפת התפוז לבד, כדאי להשתדל לחתוך אותה מלכתחילה לחתיכות קטנות ככל האפשר.

תבלינים:

אם אין בהישג יד סירופ או תמצית, אפשר לגוון את טעם הבלילה בעזרת תבלינים.

תערובת תבלינים (20 גרם לכל 300 גרם קמח). עיקר התערובת הוא קינמון וסוכר, ושאר המרכיבים — על קצה הכף. התערובת מעניקה לבלילה צבע חום יפה. להוסיף לקמח: 1. קינמון 2. סוכר 3. זרעי כוסברה 4. הל 5. ציפורן 6. אגוז מוסקט 7. פלפל אנגלי 8. פלפל שחור 9. אניס