עוף ליאוונגי של יהודי אזרבייג׳ן

היהודים שחיו באזרבייג׳ן אימצו מן האוכלוסייה המקומית את המסורת להכין מגוון מנות בתוספת ליאוונגי. ליאוונגי הוא מילוי שמכינים מבצל סגול ומאגוזי מלך, בתוספת מחית שזיפים מלוחה וסומאק. לאחר שהתאימו את המתכון לדרישות הכשרות (כלומר, הסירו ממנו את החמאה), קיבלו יהודי אזרבייג׳ן מנה המוכרת בשם עוף ליאוונגי. בישראל עבר המתכון שינויים נוספים — במקום מחית השזיפים שאינה זמינה, מוסיפים לו רוטב טריאקי.

טחנו את האגוזים בבלנדר, אך לא למרקם של קמח — צריך להרגיש את המרקם שלהם.

העבירו את הבצל במטחנת בשר או טחנו אותו בנפרד בבלנדר, ולאחר מכן הניחו אותו בבד גזה וסחטו ממנו את המיץ.

ערבבו את הבצל עם האגוזים והוסיפו את מחית השזיפים (רוטב הטריאקי). הוסיפו לתערובת סומאק.

מלאו את העוף וסגרו את הפתח — אפשר לעשות זאת בעזרת קיסמים או פשוט לקשור את הרגליים. אם יש זמן, הכניסו את העוף הממולא למקרר למשך הלילה — כך יספוג טוב יותר את טעמי המרינדה.

אפו במשך 50 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות.

עוף ליאוונגי טעים גם קר וגם חם, ולכן מכינים אותו לעיתים קרובות לשבת.

בתיאבון!