עסיק־פלייש - בשר חמוץ־מתוק עם דובשנית

הפעם אציע לכם לנסות עסיק־פלייש - בשר חמוץ־מתוק - לפי המתכון המשפחתי שלנו. גם לו (כמו לקרפיון, זוכרים?) הוסיפו במשפחתנו דובשנית! מנות הבשר יוצאות גדולות מאוד. המנה משביעה, עשירה בטעמים שונים ומעוררת תיאבון... כדאי להכין לצידה גם תוספת של ירקות טריים שאינם חמצמצים.

1. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.

2. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן צמחי במחבת עמוקה או בסיר רחב ונמוך עד שנוצר קרום שחום.

3. מוסיפים את הבצל לבשר. ממליחים.

4. יוצקים מים על הבשר כך שיכסו אותו בגובה של 1-2 ס"מ מעליו, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר כמעט מוכן. הבצל צריך להתמוסס לגמרי במהלך הבישול.

5. בזמן שהבשר מתבשל, מפוררים את הדובשנית ואת הלחם היבש. שוטפים את השזיפים המיובשים במים חמימים ומוציאים את הגלעינים.

6. מוסיפים לבשר את הדובשנית והלחם המפוררים, מחית עגבניות, מסמרי ציפורן, קינמון, עלי דפנה, פלפל, סוכר ומיץ לימון (1-2 כפות). מבשלים מעט.

7. לבסוף מוסיפים את השזיפים המיובשים. ממשיכים לבשל עוד 15-20 דקות, תוך ערבוב תכוף כדי שהרוטב לא ייחרך.

לפי הצורך אפשר להוסיף מים (כדאי לא להסס להוסיף אותם גם בשלבים הקודמים), מיץ לימון, מלח וסוכר. הרוטב צריך להיות במרקם של שמנת חמוצה סמיכה ובטעם חמוץ־מתוק.

הגשה: מניחים את הבשר והשזיפים המיובשים בערמה על הצלחת ויוצקים מעליהם את הרוטב שנוצר. מקשטים בלימון ובעלי פטרוזיליה.

בתיאבון וחגים שמחים!