בתיה ציבוקמאכר
הכנה
פטה כבד פשוט עם סוד. הוא יכול לשמש בסיס שאפשר להוסיף לו מרכיבים שונים (בצל מטוגן, פטריות, גזר, עשבי תיבול וכן הלאה).
עצם הרעיון להכין פטה משך אותי כבר מזמן, אבל מה שעצר אותי כל הזמן היה שבכל המתכונים באינטרנט הוזכרה חמאה, דבר שאסור בהחלט במטבח כשר! עצה של חברה הצילה את המצב: פשוט להוסיף חלב קוקוס. זה כל הסוד... יצא מצוין!
במקרה שלנו השתמשתי בכבד מוכשר (כלומר, כזה שכבר נצלה כדי להסיר את כל הדם), שנמכר כשהוא קפוא. כבד כזה מספיק להכניס לבלנדר, להוסיף בצל (אם רוצים, קצוץ דק ומטוגן; אני לא הוספתי כלל), שום, זעתר, עשבי תיבול מיובשים, עשבי תיבול טריים, ולמזוג מעט חלב קוקוס (1/4-1/2 מפחית רגילה לכל 300 גרם כבד, בהתאם למרקם הרצוי). יש למזוג את חלב הקוקוס מעט בכל פעם, תוך תשומת לב למרקם.
מכאן הבלנדר עושה את כל העבודה. כדי להפיג את היובש, גזר רגיל מטוגן קלות משתלב מצוין בפטה (לגרר גזר בינוני אחד ולטגן קלות), אבל התחשק לי משהו משונה, ולכן במקום גזר הוספתי שתי ביצים קשות.
בתיאבון!
צילום: פולינה טרוחנובה
את התמונות למתכון הזה סיפקה העיתונאית, הצלמת ויוצרת הפרויקט פוטויידה.פרו פולינה טרוחנובה +7 (905) 738 93 79 | brannka@mail.ru
טבלת המרות
| מרכיב | כוס | כף | כפית |
|---|---|---|---|
| קמח חיטה | 140 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| סוכר | 200 גרם | 12 גרם | 4 גרם |
| מלח | 290 גרם | 18 גרם | 6 גרם |
| חמאה | 230 גרם | 15 גרם | — |
| אבקת סוכר | 120 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| דבש | 320 גרם | 22 גרם | — |
| קורנפלור | 140 גרם | 10 גרם | — |
| קקאו | 140 גרם | — | — |
| שמן | 200 גרם | — | — |