פלאפל

הקדמה פיוטית: איך הכול התחיל? עד כמה שזה נשמע מוזר, למרות כל אהבתנו לישראל, מעולם לא אכלתי פלאפל, אבל חומוס דווקא אכלתי, ואני יודעת שזה "לא בשבילי"... בעלי החליט לתקן את החסר בכל הנוגע לפלאפל, והנה הוא בכבודו ובעצמו, ממש במטבח שלנו - הריח בלתי ניתן לתיאור, ולומר שזה טעים זה כאילו לא אמרנו כלום!

משרים את גרגרי החומוס למשך 5-7 שעות לפחות. לאחר ההשריה שוטפים אותם היטב ומבשלים במשך 20 דקות (כולל שלב ההגעה לרתיחה). כשמכבים את האש הם עדיין לא צריכים להיות מבושלים לגמרי, ושוטפים אותם שוב.

קוצצים את עשבי התיבול, לא חייבים לקצוץ דק, ומחלקים את גרגרי החומוס לשני חלקים בהתאם לקיבולת קערת הבלנדר. מכניסים לקערה את גרגרי החומוס, את כל התבלינים ואת עשבי התיבול — רק חלק מהם אם הכול לא נכנס — וטוחנים היטב את כל המרכיבים לתערובת אחידה, אך לא ל"מחית", אלא כך שיתקבלו גושים קטנטנים.

ואז מעבירים הכול לקערה ומערבבים היטב תוך הוספת הקמח. לפי התערובת תראו כמה קמח נחוץ לכן (שכן תכולת העמילן בגרגרי חומוס של יצרנים שונים שונה, ולכן גם תכונות ההדבקה שלהם שונות). לניסיון מגלגלים כדור ובודקים עד כמה הוא שומר על צורתו (אנחנו הפלנו אחד בטעות, והוא אפילו לא התפרק; נסו להפיל כדור מגובה 10-15 ס״מ על קרש חיתוך או על השולחן), ולפי התוצאה שופטים את יציבותו. יוצרים כדורים בקוטר של כ־2-2.5 ס״מ.

אנחנו ממליצים מאוד לגלגל את כל הכדורים מראש, אם אתן מתכננות לאכול מיד אחרי ההכנה, ורק כשהם מוכנים לחמם את השמן בכלי בעל תחתית עבה (תנו לשמן להתחמם מאוד היטב, כך שכאשר מכניסים כדור הוא ממש יבעבע). נסו תחילה כדור אחד, ולפיו קבעו כמה זמן דרוש להכנת הכדורים שלכן. אחרי כל סבב (3-4 כדורים בכל סבב), תנו לשמן 1-2 דקות כדי לחזור לטמפרטורה הקודמת, משום שאחרי כל סבב היא יורדת מעט, ואז תהליך ההכנה עלול להתארך.

☝: כמות השמן משתנה בהתאם לקוטר הכלי שלכן; אם אפשר, תנו לשמן לכסות 3/4 מהכדור...

לאחר ההכנה מניחים את הכדורים על מפית (או על צלחת מרופדת במפיות נייר, כדי שהשמן העודף ייספג בנייר).

בתיאבון, ושמרו על הידיים כשאתן עובדות עם שמן חם :)