בתיה ציבוקמאכר
אצלנו הפנקייקים כמעט תמיד עשויים מ"דברים טובים". חלב צמחי שהחמיץ ויוגורט עיזים שתסס הם בדיוק מה שצריך: הם יוצרים בועות נהדרות. וכשאין כאלה בהישג יד, אפשר להוסיף קצת סודה – הפנקייקים תופחים נהדר, וזה חשוב מאוד. משתפת:
מתכון בדוק:
לטרוף 3 ביצים במזלג או במטרפה עם קורט נדיב של סוכר חום וקורט מלח ים, להוסיף כף שמן צמחי, להוסיף בערך כוס קמח ולערבב היטב... (אני תמיד משתמשת בקמח מלא או בקמח 70% מחיטה או מכוסמין; אפשר להוסיף מעט קמח לבן ומעט קמח שיפון).
להוסיף בערך כוס של מוצר חלב מוחמץ נוזלי. זה יכול להיות, למשל, אשל, גיל או רוויון, ולערבב שוב היטב.
אם הבלילה סמיכה מאוד (וזה קורה עם קמח מלא), להוסיף רבע כוס סודה. אם היא דלילה מדי – לערבב לתוכה עוד קמח, רצוי לבן, כי הוא מתפזר ביתר קלות בבלילה נוזלית. מרקם של שמנת חמוצה מעט דלילה – זה בדיוק מה שצריך.
מחממים מחבת על המבער הגדול בעוצמה של 3/4, מטפטפים שמן צמחי (הכמות מספיקה לשני סבבים), ויוצקים במצקת 3-4 פנקייקים, עם רווחים ביניהם כדי שיוכלו להתרחב. כשהתחתית כבר התייצבה היטב והחלק העליון עדיין מעט נוזלי, אפשר כבר להרים בזהירות בעזרת מרית ולהפוך.
לפנקייקים כאלה יתאים "מילוי" מתוק וגם כזה שאינו מתוק: גבינת טבורוג עם עשבי תיבול, סלמון מומלח קלות או מעושן, ממרח תמרים, דבש, תערובת סילאן וטחינה, קומפוט דובדבנים, פירות יער, כוס חלב (אצלי – חלב עיזים), קפה.