פפריקש קרפיון

פפריקש קרפיון הוא מתכון הונגרי מסורתי לקרפיון הנאפה עם ירקות, תבלינים ורוטב שמנת. נסו, אני מקווה שתאהבו אותו לא פחות מהמשפחה שלנו!

1. מנקים את הקרפיון וחותכים את הזנב, הראש והסנפירים. משפשפים במלח ומצפים בקמח.

2. מניחים בסיר את הראש, הסנפירים והזנב, חותכים את הבצל ואת הגזר, יוצקים שתי כוסות מים, מוסיפים חצי כפית מלח ומבשלים 20 דקות.

מסירים מהאש ומניחים בצד — הראש והסנפירים לא יידרשו עוד, ואת הגזר אפשר להוסיף לירקות המיועדים לאפייה.

3. מטגנים את הקרפיון משני הצדדים עד שנוצר קרום זהוב. מעבירים את הדג לתבנית אפייה.

4. בסיר נפרד מטגנים את הבצל החתוך, מוסיפים את הפלפלים החתוכים ומבשלים בסיר מכוסה כ־15 דקות. מתבלים בפפריקה מעושנת.

5. חוצים את הבצלים הקטנים ומטגנים באותה מחבת שבה טוגן הדג — אפשר להוסיף עוד מעט שמן. מסירים מהאש, מוסיפים פפריקה מתוקה וחריפה, 1 כוס מתערובת הפלפלים שהתקבלה (את השאר אפשר להגיש לשולחן כסלט), ויוצקים את ציר הדגים המוכן. מביאים לרתיחה.

מערבבים את השמנת עם כף קמח — מקפידים שלא יהיו גושים. מוסיפים לירקות, מנמיכים את האש ומבשלים כמה דקות תוך כדי ערבוב. יוצקים על הקרפיון את תערובת הירקות שהתקבלה.

6. אופים ב־190 מעלות כעשרים דקות. בחמש הדקות האחרונות העליתי את הטמפרטורה ל־220 כדי לקבל קרום כהה יותר.

בתיאבון!

מידע קולינרי: "פפריקש" הוא אחד המאכלים המסורתיים של המטבח ההונגרי. פפריקש אינו מאכל מסוים עם הרכב מרכיבים קבוע, אלא שיטת הכנה.