בתיה ציבוקמאכר
הכנה
הקרפיון בשום פשוט הדהים אותי בטעמו העשיר. מעניין מאוד להרגיש את נגיעות השום בדג. נסו!
בחרו את הקרפיון הגדול והיפה ביותר, בעל בטן שמנמנה ובולטת. נקו אותו והוציאו את קרביו (אם אינכם יכולים לקנות אותו מוכן לבישול). שפשפו אותו בתערובת של שום, לימון, מלח ופלפל.
הכניסו לבטן הקרפיון לימון חתוך לפלחים ושמיר קצוץ.
חתכו את הבצל לטבעות ואת הגזר לפרוסות דקות מאוד או לרצועות דקות (למשל בעזרת קולפן). רפדו את תחתית תבנית האפייה (מגש האפייה) בבצל ובגזר. הניחו את הקרפיון על ״מצע״ הירקות הזה.
חממו את התנור ל־200 מעלות.
מרחו את הקרפיון בתערובת של שום כתוש, דבש, מלח וחלמון. אפו במשך 40 דקות, בלי לכסות את התבנית (מגש האפייה).
טבלת המרות
| מרכיב | כוס | כף | כפית |
|---|---|---|---|
| קמח חיטה | 140 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| סוכר | 200 גרם | 12 גרם | 4 גרם |
| מלח | 290 גרם | 18 גרם | 6 גרם |
| חמאה | 230 גרם | 15 גרם | — |
| אבקת סוכר | 120 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| דבש | 320 גרם | 22 גרם | — |
| קורנפלור | 140 גרם | 10 גרם | — |
| קקאו | 140 גרם | — | — |
| שמן | 200 גרם | — | — |