קרפיון עם עוגיית תבלינים – מתכון משפחתי

קרפיון עם עוגיית תבלינים ורוטב בירה – המתכון המשפחתי שלנו. את עוגיית התבלינים, שסבתא תמיד הוסיפה למתכון, קל להכין לבד; לשם כך השתמשו במתכון לעוגיות דבש ותבלינים, בלי להוסיף להן מילוי.

לשטוף את הקרפיון, להסיר את הקשקשים, הראש, הסנפירים והאיברים הפנימיים, ולשטוף שוב היטב. לחתוך למנות.

להמליח ולפלפל כל נתח לפי הטעם, ולהזליף עליו מיץ לימון.

לשמן תבנית אפייה בשמן צמחי. לחתוך את הגזר לפרוסות עגולות ואת הבצל לטבעות. להניח מחצית מהירקות בתחתית התבנית. להניח מעליהם את נתחי הקרפיון. להניח מעל את שאר הירקות.

להוסיף את עלי הדפנה ואת הציפורן.

לכסות את התבנית בנייר אלומיניום ולהכניס לתנור שחומם מראש ל־220 מעלות. לאפות את הדג כ־15 דקות, עד שיגיר נוזלים.

לאחר מכן לצקת את הבירה הכהה ולהחזיר לתנור עד שהנוזל ירתח. להוציא מהתנור, להסיר את נייר האלומיניום ולהשאיר במקום חמים. הנוזל שהתקבל ישמש להכנת הרוטב.

לשם כך להמיס סוכר במחבת יבשה עד שיקבל צבע כהה. להוסיף חומץ (150 מ״ל או לפי הטעם) ואת עוגיית התבלינים המפוררת. לצקת את הנוזל שהתקבל באפיית הדג, ולצמצם את הרוטב עד לסמיכות הרצויה. במידת הצורך להוסיף סוכר. רוטב הבירה צריך להיות חמוץ־מתוק. לסנן.

להניח על צלחת הגשה את נתחי הדג, הרוטב, תפוחי אדמה מבושלים ועלי חסה. להגיש לשולחן.

בתיאבון!