קרפים צרפתיים - Crepes - מתכון עם גרסאות שונות

קרפים צרפתיים - crêpes - הם קרפים דקים, פריכים ומחוררים כתחרה, שטעימים להפליא עם מגוון מילויים... יתרון נוסף של הקרפים האלה הוא שהם קלים לעיכול, עניין בעל חשיבות במרתון של חנוכה :) אנו מציעים לכן את המתכון הבסיסי לבלילת קרפים, וכמה גרסאות שלו, עם עצות שימושיות להכנת Crêpes françaises אמיתיים! 

לערבב בעזרת מטרפה את הקמח המנופה והביצים. תוך ערבוב מתמיד, להוסיף את שאר המצרכים עד לקבלת בלילה אחידה, סמיכה למדי ובמרקם קרמי. לפי הצורך, להוסיף יותר או פחות מים.

• אפשר לשנות את כמויות המים והביצים, בהתאם לרצונכן בקרפים דקים יותר או עבים יותר (יותר ביצים).
• הקרפים יהיו עדינים יותר אם תשתמשו בחמאה להכנת הבלילה (הם גם ישתחררו ביתר קלות ממשטח המחבת)
• הסוכר מעניק לקרפים טעם עשיר יותר; עם זאת, הם נעשים שבירים יותר כשמגלגלים אותם.
• אם תוסיפו שמן צמחי למחבת, הקרפים יידבקו!

המיסו חתיכת חמאה במחבת שחוממה היטב, ומזגו את כמות הבלילה הרצויה. להכנת Crêpes אמיתיים, הבלילה מכסה את כל המחבת; אך את העובי ואת מידת הטיגון תוכלו להתאים לטעמכן (האפשרות האידיאלית היא להשתמש במחבת חשמלית מיוחדת Crêpe maker).

הסירו את הקרפים המוכנים מהמחבת בעזרת מרית וערמו אותם (אם הם נדבקים זה לזה, הניחו נייר אפייה בין הקרפים).

• קרפים שהוכנו ללא סוכר אינם נדבקים זה לזה. אין צורך להניח ביניהם נייר אפייה.
• אם הבלילה עמדה זמן מה לפני הטיגון, ייתכן שהקרפים הראשונים יצאו עם חורים. ערבבו את הבלילה לפני המזיגה למחבת כדי למנוע זאת.
• כדי לשמור על הקרפים חמים, ערמו אותם וכסו ברדיד אלומיניום. אפשר גם לטגן אותם במחבת לאחר המילוי (גרסת "נליסטניקי"), או לחמם במיקרוגל.
• קרפים ללא מילוי יכולים להישמר במקרר במשך שבוע, או במקפיא במשך חודש (לפני ההקפאה, הכניסו את ערמת הקרפים לשקית להקפאה והוציאו ממנה את האוויר המיותר לפני הסגירה). להפשרה, הניחו לקרפים להפשיר בטמפרטורת החדר לפני שתפרידו ביניהם.

אפשרויות למילוי:

• לפזר על הקרפים המוכנים תערובת של סוכר וקינמון
• למרוח ממרח שוקולד או אגוזים ולקפל למשולש
• למרוח מרמלדה ולגלגל לגליל
• לעטוף גלידת וניל בקרפ
• למלא את הקרפים בגבינה לבנה או למרוח עליהם שמנת חמוצה; et cetera...

bon appétit וחג שמח!