בתיה ציבוקמאכר
הכנה
רוטב מוחמרה - סוריה נחשבת למולדתו של הרוטב הזה, שמרקמו כשל מחית. אולם בזכות טעמו וניחוחו הנפלאים הוא פופולרי מאוד במצרים, בלוב, בישראל, בטורקיה ובמקומות רבים נוספים. הרוטב הזה מתאים באותה מידה לבשר, לדגים או פשוט ללחם.
למעשה, לא כל כך קשה להכין אותו. ה«גיבורים» הראשיים של הרוטב הם אגוזי מלך ופלפל מתוק אפוי. שאר המרכיבים מעניקים לרוטב את הסמיכות הדרושה ואת טעמו הייחודי והעשיר.
להכניס את הפלפל המתוק לתנור שחומם למאה ושמונים מעלות למשך 10-15 דקות (אפשר להכניס למיקרוגל למשך 10 דקות בעוצמה המרבית). לאחר מכן להעביר אותו לקערה, לכסות ולהניח למשך 5 דקות.
לאחר מכן קל לקלף את הפלפל ולהסיר את המחיצות והזרעים. לחתוך לפי הרצון.
לצקת שמן זית למחבת, להוסיף שום ובצל קצוצים דק ולטגן על אש בינונית עד להזהבה. (כדי לשמור על ניחוח השום, אפשר לוותר על טיגונו).
לקלות את אגוזי המלך במחבת נפרדת במשך 3-5 דקות.
לטחון את זרעי הכמון במכתש או במטחנת קפה.
להכניס לבלנדר את הפלפל, האגוזים, הפלפל החריף, השום וכל שאר המרכיבים, מלבד הבצל. לטחון עד לקבלת מרקם אחיד, ואז, בלי לכבות את הבלנדר, להוסיף את הבצל המטוגן יחד עם השמן.
בתיאבון!טבלת המרות
| מרכיב | כוס | כף | כפית |
|---|---|---|---|
| קמח חיטה | 140 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| סוכר | 200 גרם | 12 גרם | 4 גרם |
| מלח | 290 גרם | 18 גרם | 6 גרם |
| חמאה | 230 גרם | 15 גרם | — |
| אבקת סוכר | 120 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| דבש | 320 גרם | 22 גרם | — |
| קורנפלור | 140 גרם | 10 גרם | — |
| קקאו | 140 גרם | — | — |
| שמן | 200 גרם | — | — |