Hallot (ou pains longs aux graines) à la machine à pain

Une recette de la série « Les secrets de la machine à pain ». Une fois les hallot prêtes, je les parsème de gros flocons d’avoine, de sésame noir et blanc et de différentes graines. Parfois, je fais des pains longs à la place des hallot ; le résultat est très joli, et on peut mettre toutes sortes de choses dans les entailles des pains :). Le goût dépend beaucoup de la farine : meilleure elle est, plus les hallot sont savoureuses. Il dépend aussi de leur fraîcheur, c’est pourquoi je les congèle dès qu’elles ont refroidi.

3 verres d’eau (verres jetables standard d’environ 180 ml — je les remplis à ras bord) 1/4 verre d’huile végétale 1 c. à s. de sel 4 c. à s. de sucre (de préférence du demerara classique חום בהיר) — on peut même mettre davantage de sucre si l’on aime les hallot sucrées 1 kg de farine (blanche ou à 70/80 % — on peut les mélanger ; j’utilise parfois de la Rubinfeld à 100 %, mais mes enfants aiment moins) 1 c. à s. de levure sèche (tout dépend de la levure utilisée ; il faut parfois augmenter la quantité jusqu’à 2 c. à s. Il est important de savoir que, si la levure est fraîche et qu’on en met trop, les hallot se « déchirent » ; si la levure est fraîche, 1 c. à s. suffit donc)

On lance la machine à pain sur le programme « pâte » (sur la mienne, il dure 1,5 heure). Dès que la pâte a levé, on façonne les hallot, les pains longs ou les petits pains : on découpe la pâte en morceaux au couteau et on les façonne en plaçant la face coupée sur le dessus ; les petits pains auront ainsi une forme régulière. On tresse les hallot traditionnelles comme d’habitude.

On dépose la pâte façonnée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, on la badigeonne d’œuf battu, on la parsème de différentes graines et on la laisse dans un endroit chaud pendant environ une heure.

On fait cuire à 180 degrés pendant 20-25 minutes, selon la taille des hallot et le four utilisé (il est préférable de surveiller la première fois). Lorsque les hallot ont refroidi, on les met dans un sac épais et on les congèle.

Photos des pains longs aux graines :

avant la cuisson

après la cuisson