Bassia Tsiboukmakher
Quand mon mari essayait de me convaincre d’acheter une machine à pain, je tentais de l’en dissuader, en disant : « Bon, on s’en servira quelques fois, puis elle prendra la poussière et de la place. »
Mais nous l’avons tout de même achetée, il y a 14 ans. Depuis, j’ai déjà changé 3 machines à pain ; chacune a été utilisée à fond. Cela dit, elle ne reste pas sur mon plan de travail : je la sors une ou deux fois par semaine pour faire du pain — de seigle, complet, français, aux graines de lin, aux noix. Je prépare aussi de la pâte pour les 'hallot, les petits pains, les pitas, les petits pains mézonot, et j’y fais parfois même de la confiture de fraises ou d’autres fruits.
Lancer un pain ou une pâte à 'hallot ne prend que deux minutes, et l’on sait toujours ce qu’il y a dedans. J’expérimente souvent avec différents ajouts : graines, noix, oignon, carvi, lin moulu, raisins secs, sésame complet, son, etc.
Quelques conseils :
- Je congèle les 'hallot et le pain : nous en avons ainsi assez pour la semaine, et je peux préparer les 'hallot n’importe quel jour, ce qui me fait gagner du temps avant Chabbat. - Il faut acheter la plus grande machine à pain possible, pour au moins 1,5 kg de pâte, de préférence horizontale. - Si la levure sèche est trop fraîche, des fissures se forment dans les 'hallot et le pain ; il faut donc réduire la quantité de levure en attendant qu’elle ait un peu vieilli. - Je conserve la levure dans un petit bocal qui ferme hermétiquement (lock&lock), dans un placard de la cuisine. - Le sucre aide la pâte à lever, mais une pâte sucrée nécessite un peu plus de levure. - Les proportions d’eau et de farine sont très importantes : j’utilise donc une balance électronique pour la farine et toujours les mêmes verres jetables ou un verre doseur. - Huile végétale : pour obtenir une pâte « poreuse », avec de grandes alvéoles, il faut très peu d’huile — tout juste 1-2 cuillères à soupe. Si vous souhaitez obtenir un pain plus dense, il faut davantage d’huile — un quart de verre. - Pour la pâte des petits pains mézonot, j’utilise la recette des 'hallot ordinaires, en supprimant simplement le sucre et en remplaçant la majeure partie de l’eau par du jus de raisin blanc ou du jus de pomme naturel.
Recettes pour la machine à pain :
Petits pains mézonotet, bien sûr, les 'hallot