בתיה ציבוקמאכר
הכנה
מתכון מתוך הסדרה "סודות אופה הלחם". אני מפזרת על החלות המוכנות פתיתי שיבולת שועל גדולים, שומשום שחור ולבן וגרעינים מסוגים שונים. לפעמים אני מכינה כיכרות לחם מוארכות במקום חלות, וזה יוצא יפה מאוד; אפשר לפזר כל מיני דברים בתוך החריצים שבכיכרות :). הטעם תלוי מאוד בקמח - ככל שהקמח טוב יותר, כך החלות טעימות יותר, וגם בטריות שלהן, לכן אני מקפיאה אותן מיד כשהן מתקררות.
מפעילות את אופה הלחם בתוכנית "בצק" (אצלי זה נמשך 1,5 שעות). כשהבצק תפח, מיד מעצבות חלות/כיכרות לחם מוארכות/לחמניות. חותכות את הבצק בסכין לחלקים ומעצבות כך שהצד החתוך יהיה למעלה, ואז צורת הלחמניות תהיה אחידה. את החלות המסורתיות קולעות כרגיל.
מניחות את הבצק המעוצב על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישות בביצה טרופה, מפזרות גרעינים מסוגים שונים ומשאירות במקום חמים למשך כשעה.
אופות בטמפרטורה של 180 מעלות במשך 20-25 דקות, בהתאם לגודל החלות ולתנור שלכן (רצוי לעקוב בפעם הראשונה). כשהחלות מתקררות, אורזות בשקית עבה ומקפיאות.
תמונות של כיכרות הלחם המוארכות עם הגרעינים:
לפני האפייה
אחרי האפייה
טבלת המרות
| מרכיב | כוס | כף | כפית |
|---|---|---|---|
| קמח חיטה | 140 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| סוכר | 200 גרם | 12 גרם | 4 גרם |
| מלח | 290 גרם | 18 גרם | 6 גרם |
| חמאה | 230 גרם | 15 גרם | — |
| אבקת סוכר | 120 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| דבש | 320 גרם | 22 גרם | — |
| קורנפלור | 140 גרם | 10 גרם | — |
| קקאו | 140 גרם | — | — |
| שמן | 200 גרם | — | — |