בתיה ציבוקמאכר
כשבעלי ניסה לשכנע אותי לקנות אופה לחם, ניסיתי להניא אותו מכך בטענה ש״נו, נשתמש בו כמה פעמים, ואז הוא יצבור אבק ויתפוס מקום״.
אבל בכל זאת קנינו אותו, זה היה לפני 14 שנים, ומאז כבר החלפתי 3 אופי לחם, וכל אחד מהם עבד במלוא המרץ. עם זאת, הוא לא עומד אצלי על משטח העבודה במטבח. אני מוציאה אותו פעם או פעמיים בשבוע, אופה לחם — שיפון, מלא, צרפתי, עם פשתן, עם אגוזים — וגם מכינה בצק לחלות, ללחמניות, לפיתות, ללחמניות מזונות, ולפעמים אפילו מבשלת בו ריבת תות או ריבה אחרת.
להתחיל הכנת לחם או בצק לחלות לוקח רק כמה דקות, ותמיד יודעים מה יש בו. אני מרבה להתנסות בתוספות: גרעינים, אגוזים, בצל, קימל, פשתן טחון, צימוקים, שומשום מלא, סובין וכן הלאה.
כמה עצות:
- אני מקפיאה את החלות ואת הלחם, וכך יש לנו מספיק לשבוע. את החלות אני יכולה להכין בכל יום, וכך לחסוך זמן לפני שבת. - צריך לקנות את אופה הלחם הגדול ביותר, עם קיבולת של לפחות 1,5 ק״ג בצק, ורצוי שיהיה אופקי. - אם השמרים היבשים טריים מדי, נוצרים סדקים בחלות ובלחם, ולכן צריך להפחית את כמות השמרים עד שהשמרים ישהו באחסון זמן מה. - אני שומרת את השמרים בצנצנת שנסגרת היטב (lock&lock) בארון המטבח. - הסוכר עוזר לבצק לתפוח, אבל לבצק מתוק צריך קצת יותר שמרים. - היחס בין המים לקמח חשוב מאוד, ולכן אני משתמשת במשקל אלקטרוני לקמח ותמיד באותן כוסות חד־פעמיות או בכוס מדידה. - שמן צמחי: כדי שהבצק יהיה "נקבובי", עם חורים גדולים, צריך מעט מאוד שמן — ממש 1-2 כפות. אם אתן רוצות לחם צפוף יותר, צריך יותר שמן — רבע כוס. - לבצק של לחמניות מזונות אני משתמשת במתכון של חלות רגילות, רק משמיטה את הסוכר ומחליפה את רוב המים במיץ ענבים בהיר או במיץ תפוחים טבעי.
מתכונים לאופה הלחם:
לחמניות מזונותוכמובן, חלות