בתיה ציבוקמאכר
הכנה
מתכון מתוך הסדרה סודות אופה הלחם. בלחמניות מזונות, יותר ממחצית מכלל המרכיבים הנוזליים צריכים להיות "מי פירות" (שמן, מיץ טבעי, ביצים). במתכון שלי כמות המים היא המרבית האפשרית, כדי שהלחמניות לא יהיו מתוקות מדי. בעבר הכנתי את הבצק ללחמניות עם ביצים, אבל בהמשך הבנתי שגם בלי ביצים הוא יוצא טוב.
אפשר לאפות גם לחם לפי אותו מתכון, אבל צריך לבדוק כמה קמח דרוש לכיכר ולהקטין את הכמויות בהתאם. אם יש לכן אופה לחם קטן, צריך להקטין גם את כמות הבצק ללחמניות; אפשר להכין חצי מהכמות.
אני בוחרת בתוכנית ״בצק״, וכשהבצק מוכן נשאר לעצב לחמניות, להבריש בביצה, להניח להן לעמוד כשעה ולאפות בתנור במשך 20-25 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות. בתנור שלי מספיקות 20 דקות.
כתבו איך יצא :)*במשך תקופה קניתי קמח מלא של רובינפלד, אבל לאחרונה הופיעו כמה חברות שאינן נופלות ממנו באיכותן (נדמה לי שהן טוחנות את הקמח באותו מפעל כמו רובינפלד). גם קמח לבן עדיף לקנות באיכות טובה; לאחרונה הקמח המנופה היה פשוט מעולה.
טבלת המרות
| מרכיב | כוס | כף | כפית |
|---|---|---|---|
| קמח חיטה | 140 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| סוכר | 200 גרם | 12 גרם | 4 גרם |
| מלח | 290 גרם | 18 גרם | 6 גרם |
| חמאה | 230 גרם | 15 גרם | — |
| אבקת סוכר | 120 גרם | 10 גרם | 3 גרם |
| דבש | 320 גרם | 22 גרם | — |
| קורנפלור | 140 גרם | 10 גרם | — |
| קקאו | 140 גרם | — | — |
| שמן | 200 גרם | — | — |