צלי החתונה של יהודי ההרים
״ז'רקוי ארסי״, או צלי לחתונה. כך נקראת מנה חמה שמאז ומתמיד הכינו יהודי ההרים החיים באזורים הצפוניים של דאגסטן בחתונותיהם. הבשר ב״ז'רקוי ארסי״ יוצא עסיסי, ריחני וטעים כל כך, שהוא פשוט נמס בפה, והשזיפי…
מנות בשר
כתבות, מתכונים, תפילות וסיפורים על משפחה, אימהות ומסורת יהודית.
עוף ליאוונגי של יהודי אזרבייג׳ן
היהודים שחיו באזרבייג׳ן אימצו מן האוכלוסייה המקומית את המסורת להכין מגוון מנות בתוספת ליאוונגי. ליאוונגי הוא מילוי שמכינים מבצל סגול ומאגוזי מלך, בתוספת מחית שזיפים מלוחה וסומאק. לאחר שהתאימו את המתכ…
בשר עם שום בתנור
בילדותי הסובייטית הרחוקה היו הרבה חגיגות. ארגנו אותן כמעט מכל סיבה, בלי להתעסק במשמעות ובתוכן. חגיגה היא כשהמשפחה מתכנסת; המבוגרים מדברים על מכרים, ספרים, מחלות, ילדים, משמעות החיים, ומאוחר יותר, לקר…
דולמה בבצל
כדי להכין דולמה מבצל צריך רצון רב, הרבה זמן פנוי, ופשוט להיות קצת משוררת. ראיתי את המנה הזאת לראשונה כשדפדפתי במתכונים אזרבייג׳ניים מסורתיים, והיא נראתה לי מעניינת מאוד, אבל את 10 הבצלים הראשונים פשו…
פטה כבד פשוט עם סוד
פטה כבד פשוט עם סוד. הוא יכול לשמש בסיס שאפשר להוסיף לו מרכיבים שונים (בצל מטוגן, פטריות, גזר, עשבי תיבול וכן הלאה). עצם הרעיון להכין פטה משך אותי כבר מזמן, אבל מה שעצר אותי כל הזמן היה שבכל המתכונים…
חצילים ממולאים
חצילים ממולאים הם מתכון פופולרי במטבח הים־תיכוני, ובשילוב רוטב עגבניות ושום בהכנה ביתית, זו פשוט חגיגה של טעם וניחוח. מצרכים חצילים (באורך בינוני) - 4 יחידות בשר בקר טחון - 200 גרם בצל - 1 יחידה שום…
פאי הבשר של סבתא
פאי הבשר של סבתא - מתכון מסורתי מהמטבח היהודי. תיהנו מפאי משביע וריחני, ותוכלו להיות בטוחות שסבתא הייתה מרוצה :) מצרכים לבצק: קמח - 3 כוסות חלמונים - 2 יחידות ביצים - 2 יחידות מרגרינה - 200 גרם מים -…
מרק עוף תימני
מרק עוף תימני הוא חלק בלתי נפרד מהסעודה בביתם של התימנים – יהודים יוצאי תימן. וחלק בלתי נפרד מהמרק הזה הוא תבלין חוויאג׳ למרק (לא לבלבל עם אותו תבלין, אבל לקפה :)). אבל גם אם אין לכן היכן להשיג חוויא…
סינייה – בשר עם טחינה וצנוברים
סינייה היא מנה בשרית משביעה שמקורה במטבח הערבי, והיא פופולרית מאוד במזרח התיכון. מכינים אותה בתנור מבשר טחון עם טחינה וצנוברים. קסמה של הסינייה הוא בפשטותה: מניחים את הבשר הטחון בתבנית עגולה, יוצקים…